Простой рецепт, который понравится каждому: только виноград и сахар! Сладкое и слегка терпкое, красивого пурпурно-голубого цвета.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 360 г спелого черного винограда без косточек
- 3 стакана сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Хорошо промойте виноград в холодной воде, затем снимите виноград с грозди и выжмите его из кожуры в кастрюлю из нержавеющей стали. Ничего страшного, если к мякоти прилипла небольшая кожица. Отложите кожуру винограда. Вы будете использовать их позже.
- Поставьте кастрюлю с виноградной мякотью на средний огонь, накройте крышкой и доведите до слабого кипения.
- Варить около пяти минут, периодически помешивая.
- Когда виноград превратится в кашицу, снимите его с огня.
- Поставьте в раковину большую миску и поставьте над ней сито. Вылейте мякоть винограда в сито и деревянной ложкой протолкните мякоть через сетку.
- Добавьте к мякоти виноградную кожицу и доведите ее до кипения, периодически помешивая. Варить две минуты. Вскоре вы заметите, что теперь он темно-фиолетовый благодаря цвету кожуры винограда.
- Пока варенье закипает, нагрейте сахар в духовке при 65 ° C.
- Затем постепенно добавляйте нагретый сахар к мякоти винограда, помешивая по одной чашке за раз. Снова доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, пока варенье не будет готово (см. Примечания о том, как проверить, когда оно будет готово, ниже).
- Наслаждаться!
Как проверить, готово ли варенье:
- Температурный тест - если температура (с помощью кондитерского термометра) показывает 104ºC, значит, варенье готово. Убедитесь, что термометр стоит вертикально, а груша покрыта замятой. Лампа НЕ должна касаться дна кастрюли.
- Тест ложкой - это похоже на то, как вы проверяете консистенцию сахарной нити. Возьмите прохладную металлическую ложку и окуните ее в кипящую смесь для варенья. Если при поднятии ложки варенье стекает с ложки, как сироп, варенье требует больше времени. Но если оно потяжелее и упадет с ложки, как грифель / лист, значит, варенье готово.
- Тест холодильника - это один из самых популярных методов. Держите тарелку в морозильной камере и снимите ее, когда будете готовы к тесту. Затем налейте немного варенья на замороженную тарелку и оставьте на несколько секунд в холодильнике. Если при нажатии пальцем смесь загустевает / мнется и мнется, значит, она готова. Если он жидкий, продолжайте варить варенье еще несколько минут, пока оно не станет похожим на условия, описанные выше при повторном тестировании.
